За чашечкой кофе в Стамбул

Побаловать себя чашечкой настоящего турецкого кофе должен каждый, кто приезжает в Стамбул. Как отличить качественный напиток и где его искать.

В Стамбуле кофе по-турецки можно заказать везде — в ресторанах, кондитерских, магазинах и даже на рынках. Но ценители оригинального вкуса обязательно должны посетить стамбульские кофейни, чтобы лично проверить качество кофе. Только там его готовят по старинным рецептам.

Как готовят кофе по-турецки

В дорогих ресторанах и кофейнях кухня находится за стеклом. Это сделано для того, чтобы клиенты могли наблюдать весь процесс приготовления, начиная от перемалывания и заканчивая сервировкой.

Сахар принято добавлять сразу во время приготовления, поэтому при заказе сразу уточняйте, насколько сладким должен быть ваш кофе по-турецки. В Турции существует 4 вида напитка в зависимости от количества сахара: sade (вообще не сладкий), az sekerli (половина чайной ложки), orta sekerli (одна чайная ложка) и cok sekerli (две чайные ложки).

Главная черта качественного кофе по-турецки — это толстая светло-коричневая пена. Чтобы увеличить насыщенность запаха и вкуса, повара снимают пену, как только она появляется. После этого кофе кипятят еще 20 секунд.

Также настоящий турецкий кофе должен быть однородным и густым. Если он сварен хорошо, то ни в пене, ни в самом напитке не будет отдельных частиц.

Если запах отдает горелым, значит, во время приготовления кофе выкипел. Пить его в таком случае нельзя.

Турецкий кофе традиционно сервируют в небольших чашках на 90 мл (иногда на 60 мл) без ушек. Поскольку его подают очень горячим, чашку держат на металлическом (медном или серебряном) блюдце. Подождите пару минут, пока гуща осядет на дне, и напиток чуть-чуть остынет.

Традиционно турецкий кофе всегда идет со стаканом холодной воды. Иногда вместо воды употребляют холодный гранатовый сок.

Где дегустировать

Хорошие кофейни, как правило, расположены недалеко от крупных базаров в центре Стамбула. Интерьеры выполнены в турецком стиле, с цветными светильниками, коврами и кальянами. В настоящих турецких кофейнях стульев нет. Посетители сидят на коврах, а чашки ставят на маленькие медные столики.

Хозяева кофейни Faz?l Bey готовят кофе по-турецки, руководствуясь старинными семейными рецептами, еще с 1923 года. За все это время место совершенно не изменилось — те же джезвы, фотографии на стенах и невероятно вкусный кофе.

Заведение Sade Kahve расположено на берегу Босфора в роскошном особняке Одунджубаши. Здесь можно попробовать как оригинальный кофе по-турецки на углях, так и экзотические смеси с цитрусовым вкусом.

Кофейня Mandabatmaz возле храма Святого Антонияславится тем, что там турецкий кофе готовят для каждого клиента отдельно, в маленькой джезве. Название заведения можно перевести приблизительно так: «Пена настолько толстая, что даже бык не утонет». Посетители кофейни соглашаются с этим на 100%.

Заведение Nev-i Cafe Ayakap? расположено в старинном дворце на берегу бухты Золотой Рог. Владельцы кофейни по праву гордятся фирменным кофе Komurde Kahve, который готовят на углях.

В семейной кофейне Kahveci Ethem Tezcakar около Большого базара зерна обжаривают на дровах, а не на газе, как в других местах. Кофе по-турецки в медных джезвах варит сам хозяин Бекир Бей, владелец кофейни в четвертом поколении.

Оставить комментарий