Винный Эгер и прекрасные дамы

В венгерском городке Эгер вино льется рекой. Узнайте, как можно попробовать знаменитые вина из семейных погребов.

Эгер — отличное место для знакомства с историей венгерского виноделия. Для самих венгров он — старинный город, где в XVI веке местные воины героически противостояли турецкому нашествию. А для туристов — родина знаменитого вина «Бычья кровь».

Красные вина

Славу Эгеру принесли именно красные вина — пино нуар, каберне фран, мерло барик и мерло. Но самое знаменитое среди них — известное всему миру вино «Бычья кровь».

По легенде, турецким воинам, напавшим на Эгерскую крепость в XVI веке, казалось, что по усам защитников течет не вино, а бычья кровь. В тот раз венграм удалось отстоять Эгер, а название навсегда закрепилось за этим вином.

Секрет этого вкусного напитка кроется в мастерстве виноделов и традициях приготовления. После сборки созревшего винограда с высоким содержанием сахара и красящих веществ его тщательно перебирают. Чтобы вино было не слишком терпким, часть винограда перемалывают, а оставшуюся — отделяют от веточек. Затем давят всю массу, чтобы из виноградной кожицы извлечь наибольшее количество красителя. Вино выдерживают в дубовых бочках не менее года, а затем разливают в бутылки и подают к столу.

С точки зрения виноделия «Бычья кровь» — это смесь из нескольких виноматериалов. В классическом варианте его делают из сортов винограда биборкадарка, кадарка, цвайгельт, туран, кекфранкош и блаубургер. Но точное их соотношение держится в строжайшем секрете. Крепость вина — 12 градусов, цвет — темно-рубиновый, бархатный, букет пряный. Подавать его рекомендуется при температуре +16-18 ?С. Терпкое ароматное вино «Бычья кровь» идеально подходит к жареному мясу, острым и пряным блюдам венгерской кухни.Depositphotos, by Salvo.C;

Белые вина

В окрестностях Эгера производят и белые вина, среди которых внимания заслуживают сладкое вино мускат оттонель, полусладкое трамини, сухие вина шардоне, леанька и чиллаг.

Нельзя не попробовать и местную изюминку — сладкое ледяное вино каберне-совиньон. Оно делается из винограда, замороженного на лозе. Чтобы получить густое вино с неповторимым ароматом, нужно быстро собрать его созревшие грозди при минусовой температуре (но не ниже –7–8 ?С). Неудивительно, что оно дороже прочих — искусственно вмешиваться в процесс рождения ледяного вина нельзя, как и предугадать погоду.

Где пить

Виноградные плантации Эгерского винодельческого района расположены на южных холмах горы Бюкк. Главная точка виноделия — долина Сепассонь-вельдь («Долина прекрасных дам»).

Добраться в это местечко на окраине города можно на машине максимум за 10 минут. Пешая прогулка займет около 20 минут.

Здесь, в недрах холмов, и спрятаны две сотни старинных погребов, где хранятся и вызревают вина Эгера. Погреба уходят вглубь каменной толщи земли, и поэтому в них постоянно поддерживается необходимая температура. Спустившись в погреба, вы увидите слой черной плесени на стенах, которая также участвует в винодельческом процессе.

Попробовать настоящие эгерские вина можно в любом из погребов Долины прекрасных дам. Например, погреб семьи Молнар Molnar Pinceszet (www.molnarpinceszet.hu) — замечательное семейное предприятие. За стойкой бара вас встретит сама хозяйка погреба Габриэлла, которая родилась в семье потомственных виноделов. Она — одна из тех, кто знает о винограде все и готова работать на земле день и ночь, не покладая рук.

В передней части погреба — уютный зал с деревянными столами, где можно попробовать вкусные эгерские вина. Также можно купить вино в бутылках или пластиковых канистрах. Последний вариант — гораздо дешевле (2 € за литр).

Стоимость бутылки белого или красного вина 0,75 л — 5-6 €, бокала — 0,7 €. За аналогичную бутылку красного вина придется выложить 5-7 €, бокал — 0,8-1 €.

Словарик винолюба

Чтобы уверенно ориентироваться в местных винах, стоит запомнить их разновидности на венгерском языке.

Так, по цвету вина бывают:

Feher («Фехир») — белое.

Voros («Вереш») — красное.

По степени содержания сахара:

Szaraz («Сараз») — сухое.

Felszaraz («Филсараз») — полусухое.

Feledes («Филидэш») — полусладкое.

Edes («Идэш») — сладкое.

Европейской классификации вин, основанной на территориальном принципе, венгерские виноделы не придерживаются. Здесь в ходу собственная национальная классификация:

Kulonleges minosegu bor («Кюленлэгэш миношигю бор») — вина высшего класса, контролируемые по происхождению.

Minosegi bor («Миношигю бор») — качественные (марочные) вина.

Tajbor («Тайбор») — местные вина.

Asztali bor («Астали бор») — столовые вина.

Оставить комментарий