Миф: В Индии сложно найти мясные блюда

На самом деле: Северные штаты Индии, где распространен ислам, славятся острыми блюдами из курицы и баранины. Ближе к югу готовят ароматные деликатесы из козлятины.Считается, раз в стране почитают корову и существует запрет на говядину, мяса в Индии днем с огнем не сыскать. Однако миллионы местных мусульман доказывают обратное: жарят и тушат мясо, щедро посыпая его кардамоном и экзотическими специями. А так как кушают в Индии руками, то блестящие от жира пальцы и лоснящиеся лица посетителей кафе видны издалека.

Среди северных индийских штатов наиболее вкусные кушанья готовят в Пенджабе. Ароматные цыплята тандури сначала маринуют в йогурте, приправляют перцем чили и другими специями, а затем запекают в специальной печи. Выглядит как наша курица гриль. Из баранины готовят традиционное кашмирское блюдо роган джош, поджаривая мясо на сильном огне и добавляя перец для вкуса и красного оттенка.

На юге Индии (штаты Тамилнад, Керала) с удовольствием подают блюда из козлятины и вариации плова с маринованным мясом. В этом регионе много христиан и, соответственно, невегетарианских кафе. На всю страну гремит слава о вкуснейшем бирияни (рисе) с бараниной, приготовленном по кулинарным рецептам города Хайдарабад. А по праздникам здесь подают халем — пшеничную кашу с мясом.

Мясо в Индии лучше пробовать в заведении, желательно закрытом и подходящим под критерий «чистое». Десять раз подумайте и проверьте туристическую аптечку, прежде чем купить мясные блюда, которые готовят на улице, рядом с дорогой, и тут же продают. Например, популярные момо (пельмени) и роллы из курицы.

Чтобы опознать кафе, где в меню будут мясные блюда, внимательно смотрите на вывеску — слова «Veg» или «PureVeg» говорят о том, что заведение вегетарианское. Если ничего такого не написано, то можно смело искать блюда из курицы, козы и т.д. Для удобства в меню обычно делают несколько разделов, каждый из которых включает кушания, приготовленные из мяса конкретного животного. Еще один ориентир — кассир, который сидит на входе в кафе. По нему можно легко определить, подают ли там курицу. Если бородатый мусульманин в тюрбане — значит, заведение для мясоедов.

Оставить комментарий