Миф: Шаурма, шашлык и кебаб — блюда турецкой кухни

На самом деле:Все эти блюда — ближневосточные, но их родина — не Турция.

Если вы — гурман, и собрались в Турцию только ради того, чтобы попробовать шаурму, шашлык и кебаб, то вас ждет что-то среднее между разочарованием и недоумением. В эпоху великого переселения народов все перемешалось в Ближней и Средней Азии, и теперь крайне трудно разобрать, откуда растут корни у названия каждого из блюд, и почему существует такой стереотип.

Шашлык — блюдо кавказское, взявшее крымскотатарское название.

Кебаб — скорее арабское, чем турецкое, а само слово «кебаб» — персидского происхождения. Кебабов на Востоке множество видов, у нас любят только один из них — люля-кебаб. Кстати, аналог знакомого нам шашлыка называется у арабов «шиш-кебаб».

flickr.com, by taveshala

С шаурмой история совсем запутанная. То, что продают у нас на рынках — это помесь двух турецких блюд, а название и вовсе происходит от третьего. В турецкой кухне есть: — пиде — тонкая лепешка из теста, в которую заворачивают различные начинки: как мясные, так и сладкие. Аналоги пиде — пита и пицца;

— донер — жареное на вертикальном вертеле мясо, обычно баранье или говяжье, а не куриное, которое повсеместно используют у нас. К тому же, в лепешку оно не заворачивается.

Вот и получается, что известная нам шаурма — это завернутый в пиде турецкий донер. А само слово «кавурма» не является названием самостоятельного блюда, по-турецки оно означает «нечто жареное». Кавурма может быть мясной, смешанной и даже чисто овощной. Например, чобан кавурма («жареная смесь по-пастушьи») — это кусочки мяса, перца и лука.

Оставить комментарий